El resveratrol es una sustancia del grupo de los polifenoles presente en ciertos frutos (moras, maníes- cacahuetes- y en las uvas). Se sintetiza en la piel de la uva y de ella pasa a los vinos tintos (Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, etc). El resveratrol es también una molécula (fitoalexina de la vid) que produce una reacción de defensa de la planta ante sustancias que la podrían destruir.

Hemos hablado en otro artículo, Controversias sobre el vino y la salud , que estudios epidemiológicos han mostrado una correlación entre el consumo moderado de vino tinto (una copa diaria) y la prevención de los accidentes cardiovasculares. Por sus propiedades antitrombóticas y de inhibidor de la agregación plaquetaria, el poder antioxidante de lipoproteínas de baja densidad protegería la pared de las arterias (endotelio).

Baco, por Caravaggio

Otro estudio puso en evidencia una reducción del 20% en la mortalidad por cáncer entre una población de consumos moderados de vino tinto y ha habido opiniones en favor de un papel preventivo del cáncer de sus polifenoles, en particular del resveratrol.

Propiedades antiproliferativas del resveratrol

Se ha descrito también que el resveratrol ejerce un efecto antiproliferativo sobre células de cáncer de colon. Resveratrol es un antagonista de las dioxinas, moléculas responsables de efectos que deterioran la salud, produciendo principalmente cáncer.

En la actualidad nuestras investigaciones se centran la acción del resveratrol sobre la expresión de genes diana implicados en la proliferación celular, a dos niveles: estudio del mecanismo responsable del efecto antiproliferativo del resveratrol en función de la dosis utilizada, en hepatomas y en otras líneas de células cancerosas humanas (en particular de colon y recto); e investigaciones dirigidas a determinar si los procesos de apoptosis (muerte celular programada) juegan un papel en el proceso y, en caso afirmativo, estudiar la sensibilidad frente a los distintos tipos celulares.

Hay argumentos en favor de un posible papel protector del resveratrol de origen alimentario en cáncer de colon y de recto, y también en el hígado..

Perspectivas

La muerte de Orfeo, Henry Michel-Levy

Muchos estudios han demostrado que el resveratrol es un potente antioxidante que protege la salud por diversos mecanismos.
El resveratrol es sin duda alguna un nutriente eficaz y bien estudiado que se puede tomar para mantener y proteger la salud. Es una ayuda para muchos de los problemas que encuentra el ser humano al envejecer, de ahí que se le atribuyen efectos de antiaging (antienvejecimiento):

Los polifenoles que consumimos a través de nuestra dieta, en alimentos y bebidas como frutas, verduras y vino tinto, se absorben en nuestro organismo distribuyéndose en la sangre y en los tejidos. Simultáneamente, asociado a su consumo se detecta un aumento de la capacidad antioxidante en la sangre, lo que sustenta la acción antioxidante de los polifenoles en el organsmo.

Mecanismos de acción de los polifenoles

Los polifenoles son poderosos antioxidantes que protegen a las LDL (lipoproteínas de baja densidad –conocido como el “colesterol malo”-) de la oxidación, y su acción como antioxidante está relacionada no sólo con su estructura química sino que también con su localización en la partícula. Pueden actuar como potentes inhibidores de la oxidación de las LDL por varios mecanismos:

Esto, sumado a la capacidad de algunos polifenoles de inhibir o activar enzimas específicas en el organismo contrarias a la oxidación, explica las evidencias epidemiológicas relativas al consumo de polifenoles antioxidantes del vino –resveratrol- como protectores de enfermedades crónicas.