“MATRIMONIO DEL MAR Y LA TIERRA”

LENGUADO EN SALSA DE CÚRCUMA CON ALMENDRAS ACOMPAÑADO DE SPAGHETTI CON ALCAPARRAS, ACEITUNAS VERDES, RÚCULA Y TOMATE.
(4 PORCIONES)

INGREDIENTES

• Lenguado en filete 800grs.
• Aceite de oliva
• Vino blanco ½ vaso
• Almendras fileteadas y tostadas 150grs
• Alcaparras 50grs
• Aceitunas 80grs
• Rúcula un atado
• Tomate trozado fino 200grs
• Perejil

SALSA

• Cúrcuma 5grs
• Pimienta de cayena 0.5grs
• Ricota descremada 200grs
• Salsa de soja a gusto

PROCEDIMIENTO

1- Dorar el lenguado con aceite de oliva en sartén y terminar cocción en horno.

2- Agregar la pimienta de cayena y la cúrcuma, dejar reducir a 80° a la mitad. Retirar del fuego y agregar la ricota batida con salsa de soja.

3- Rehogar en sartén con aceite de oliva las aceitunas sin carozo cortadas en cuartos, las alcaparras, el tomate, hasta que desprendan el aroma. Integrar los spaghetti en la sartén para mezclar. Por ultimo agregar la rúcula picada con perejil fuera del fuego y volver a cocinar en sartén.

PRESENTACIÓN

• Montar los fideos sobre un lado del plato y el lenguado sobre el otro lado.

• Salsear el lenguado y colocar las almendras sobre el mismo.

• Decorar con una flor de caléndula o pétalos de rosa.

¡Acompañar con un Sauvignon blanc, Ugni blanc o Chardonnay!